Le chef français Marc Veyrat en colère contre la rétrogradation de Michelin | Nouvelles du monde
Un chef français a exigé que son restaurant soit retiré du guide Michelin après que la perte de l'une de ses stars ait entraîné une "dépression de six mois".
Marc Veyrat, âgé de 69 ans, a également accusé le guide de "profonde incompétence" et a mis en doute le fait que son restaurant – La Maison des Bois de Manigod, dans l'est de la France, près de la frontière suisse – ait été correctement inspecté.
Son prétendu usage de fromage cheddar dans un soufflé au reblochon, au beaufort et à la tomme semble l'avoir enragé, accusant Michelin d'être "des manipulateurs de la gastronomie".
Le restaurant de M. Veyrat, qui produit selon son site Internet des "symphonies culinaires" et des "plats époustouflants à la hauteur des attentes", propose deux menus à 295 € (265 £) et 395 € (354 £).
Il a reçu le maximum de trois étoiles Michelin au début de l'année dernière. Cette année, l'un d'entre eux a été enlevé.
Après des mois de recueillement, M. Veyrat, connu pour son chapeau noir emblématique, a décidé qu'il souhaitait que son restaurant soit complètement exclu du guide.
Dans une lettre à Michelin, révélée au magazine français Le Point, M. Veyrat a déclaré: "Je suis en dépression depuis six mois. Comment osez-vous prendre la santé de vos cuisiniers en otage?"
Il a ajouté: "Lors de notre visite à votre bureau parisien pour comprendre les raisons de notre rétrogradation, nous avons pu constater votre profonde incompétence.
"Cela me fait peur pour les nouvelles générations. En effet, la seule raison invoquée était de confondre l'émulsion de reblochon et de beaufort avec du cheddar – c'est une insulte à la région.
"Vous êtes des manipulateurs de la gastronomie. Vous ne savez rien de l'identité de la terre.
"Vous êtes des imposteurs qui ne veulent des affrontements que pour des raisons commerciales."
Se demandant si le restaurant avait été correctement inspecté, M. Veyrat a également demandé à voir les factures du restaurant.
"Vous avez un dossier, vous devriez pouvoir trouver cette preuve", a-t-il déclaré.
Michelin a indiqué qu'il continuerait à faire figurer le restaurant dans son livre rouge annuel.
"Les inspecteurs de Michelin visitent anonymement les tables du monde entier", a déclaré le directeur du guide, Gwendal Poullennec, au journal français Le Monde.
"Ils continueront à visiter la Maison des Bois."
Il a décrit M. Veryat comme un "chef talentueux" et une "figure majeure de la gastronomie française".
M. Poullennec s'est dit attristé par la "souffrance" du chef, mais a ajouté: "Nous continuerons à recommander son restaurant."
La Maison des Bois reçoit des éloges sur le site Michelin, qui indique que le restaurant de M. Veyrat mérite "un détour" et propose "des plats savamment conçus, raffinés, inspirés et parfois originaux".
Il propose également une "carte des vins particulièrement intéressante", ajoute-t-il.
