Couscous marocain – La recette au safran jaune
Un grand classique de la cuisine nord-africaine, déclinée dans d’innombrables versions et souvent « adaptée » aux goûts occidentaux. Le couscous marocain est un plat d’origine ancienne, répandu dans les pays du Maghreb sous des variations infinies qui changent souvent de famille en famille. Le trait d’union qui unit toutes ces variations locales est précisément le couscous, les fameuses graines de semoule préparées traditionnellement chez nous, puis cuites à la vapeur dans une casserole spéciale appelée cuscussiera.
Dans ce plat, les saveurs de viande, de légumes et de couscous se mélangent avec sagesse, créant un plat unique savoureux et nutritif avec une saveur exotique, mais pas trop loin des goûts méditerranéens. C’est un plat très convivial qui est présenté à la table dans un grand plat à partir duquel les invités sont invités à se servir : cela fait du couscous marocain le plat idéal pour un dîner informel et sans soucis. Alors, si vous cherchez une recette à préparer pour cette soirée entre amis, mettez-vous au travail: avec cette version du couscous marocain, vous redécouvrirez la joie d’être ensemble!
Pour préparer le couscous marocain, commencez par préparer le bouillon: après avoir désossé le gigot d’agneau, placez l’os dans une casserole à bords hauts avec un bâtonnet de cannelle 1) et ajoutez les grains de poivre noirs 2) et du sel 3).
Ajoutez également les carottes et l’oignon que vous avez préalablement nettoyés et coupés en morceaux 4) et verser de l’eau froide 5). Porter à ébullition et laisser cuire pendant 40 minutes en écrémant si nécessaire à l’aide d’une cuillère à égoutter 6).
Pendant ce temps, coupez la viande du gigot en morceaux 7) épluchez et râpez le gingembre 8) et couper l’oignon en lanières 9).
Lorsque le bouillon est prêt, égouttez-le à l’aide d’un tamis 10), le ramasser dans un pot que vous garderez au chaud 11). À ce stade, versez l’huile dans une grande casserole, versez l’oignon dessus 12)
Prenez du gingembre râpé 13) et laissez mijoter le tout, en mélangeant si nécessaire avec une louche pour faciliter la cuisson et l’empêcher de brûler. 14) Cuire 10 minutes et entre-temps éplucher les carottes 15)
puis les couper en trois en coupant en diagonale 16) Faites la même chose avec les courgettes, lavez-les et retirez-les: coupez-les en deux dans le sens de la longueur 17) puis les couper en trois, en diagonale 18)
Revenir à la sauce et ajouter la pulpe d’agneau 19) saler 20) et couvrir la viande avec le bouillon chaud 21)
Couvrir avec le couvercle 22) et cuire pendant 30 minutes. Après ce temps, ajoutez les courgettes et les carottes 23) et les pois chiches précuits 24)
Salez à nouveau 25) couvrir avec un couvercle et cuire encore 20 minutes 26) Quand il faudra 5 minutes jusqu’à ce que le ragoût arrive à la fin de la cuisson, ajoutez également les raisins secs 27)
Maintenant, prenez le couscous, placez-le dans une casserole pour créer une fine couche et ajoutez le sel 28) et le safran 29) Verser le bouillon chaud 30) jusqu’à ce que le couscous soit complètement recouvert 31) Couvrir la poêle avec un film plastique et laisser gonfler le couscous pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le bouillon 32) Une fois que le bouillon est complètement absorbé, retirez le film et écalez le couscous avec une fourchette pour éliminer les grumeaux. 33)
Hachez finement le persil 34) et ensuite dans un grand plat verser le couscous et, par dessus, placer les morceaux d’agneau au centre et les légumes en « rayon de soleil ». Saupoudrer de persil haché 35) et servir 36): votre couscous marocain est prêt à être dégusté!
Il est conseillé de consommer le couscous marocain dès qu’il est prêt. Si vous avez besoin de le faire en avance, conservez-le au maximum une journée au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Notre version du couscous marocain est une version que nous pourrions définir comme « européanisée », c’est-à-dire avec des ingrédients qui répondent mieux au goût des consommateurs occidentaux. Toutefois, si vous aimez les goûts forts, vous pouvez ajouter du cumin, une épice qui est également très populaire dans la cuisine des pays d’Afrique du Nord, avec un goût incomparable, mais qui n’est souvent pas apprécié des Européens. Vous pouvez enrichir votre couscous avec des amandes et des noix de cajou. Pour accélérer la préparation du couscous, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes prêt à l’emploi, en le réchauffant avant de l’ajouter à la viande du ragoût.
